Pan de maiz o "millo"
Raciones: 10 raciones Preparación: 10 MinutosCocción: 50 MinutosReposo: 12 Horas Dificultad: Medio
Cerca de Ourense ciudad ,como a media hora de camino está una villa que se llama Celanova, muy bonita, os recomiendo hacer una visita...pero también porque todos los jueves hay una feria en la plaza mayor, con muchos productos de la huerta buenísimos pero yo si voy es para ir a un horno de pan que hay muy cerca y que hacen un pan de maíz que está bueno no, lo siguiente...así que cuando puedo, que es pocas veces nos acercamos a comprarlo.
La harina de maíz no es fácil de trabajar, os lo he contado cuando hice la empanada de maíz, la mezcla suele quedar como arenosa, no tiene gluten así que no nos va a queda una masa esponjosa, pero sí muy sabrosa.
He encontrado cerca de casa un establecimeinto que venden harinas a buen precio y de muy buena calidad asi que de paso que compré de centeno y trigo integral me he animado a traer de maíz amarillo, porque lo hay blanco también ,y me he dispuesto a preparar un pan de maíz.
Vamos allá con la receta...
Ingredientes
- Para el prefermento:
- 75 g Harina (de trigo integral)
- 60 g Agua (templada)
- 4 g Levadura (seca liofilizada)
- Para la masa final:
- 500 g Harina (de maíz (no maicena))
- 250 g Harina (de fuerza)
- 10 g Sal
- 400 g Agua (caliente)
Preparación
- La noche anterior preparamos el prefermento mezclando todo y poniéndolo en un bol tapado en un sitio templado.
- AL día siguiente que el prefermento ya ha crecido echamos la harina de maíz y de fuerza en el vaso de Thermomix y mezclamos 15 seg /vel 7
- Agregamos la sal, el agua caliente y el prefermento y amasamos durante 1 min/ vel espiga.
- Dejamos reposar cinco minutos y volvemos a programar 1 mi/ vel espiga, esto durante tres veces hasta que esté todo bien integrada y la masa se despegue de las paredes del vaso de Thermomix o nuestra amasadora.
- Sacamos del vaso y le damos algo de forma redondeada y colocamos en un bol o en un banetón, tapamos y dejamos reposar dos horas en sitio templado para que crezca; no esperéis que duplique porque no lo hará.
- Pasado una hora...
- Pasadas las dos horas...
- Pasado el tiempo lo colocamos encima de un papel de hornear, encendemos el horno para precalentarlo, dejamos reposar unos 15 minutos y al horno a 200º durante unos 50 minutos.
- Cuando introducís el pan ,pulverizáis con agua las paredes del horno.
Si veis que se os tuesta mucho por arriba podéis bajarle a 170º al horno o tapar con papel de aluminio .
- Dejar enfriar sobre una rejilla y listo para disfrutar!
- *** Ayer tarde una compañera y amiga Reyes Pérez que es buenísima haciendo panes hizo esta misma receta pero con masa madre y a la vista está de su foto, que ha quedado impresionante de bonito, de aspecto y también de sabor.
Os pongo los cambios que ella realizó :
135 g de masa madre y 450 g de agua; el agua muy caliente porque se la hecha a la harina de maíz y espera a que enfríe la mezcla antes de echársela al resto de ingredientes.
Después sigue los mismos pasos pero ella la coloca en un paño de lino dentro de un escurridor de verduras y simplemente luego la vuelca para hacerle los cortes y meter al horno.
Coloca en la base del horno una bandeja con agua para que genere vapor el horno.
Gracias Reyes por tu ayuda. ;-))
Nutrición por ración
Calorías: 293 kcal · Grasas: 2 g · Saturadas: 0.3 g · Hidratos: 58.9 g · Azúcares: 0.7 g · Proteínas: 7.6 g · Fibra: 3.9 g · Sal: 1 g
Trucos de Inés
Si no tenéis Thermomix o amasadora lo hacemos en un bol y mezclamos con ayuda de una cuchara de madera.