Mostaza a la antigua
Raciones: 2 botes Preparación: 10 MinutosReposo: 8 Horas Dificultad: Medio
En la última feria medieval que fuimos compré como siempre canela, y otras especias pero vi que había mostaza en granos y me animé a comprarlos para intentar hacer mostaza de Dijon que le encanta a Nacho, la acompaña con carnes ,pescados, quesos...y hasta sola con pan.
Buscando por internet hay recetas que dicen que hay que hidratar los granos y otras que no...pero me he decidido por dejarlos reposar 8 horas.
Vamos allá con la receta...
Ingredientes
- 120 g Mostaza (en grano)
- 100 g Vinagre (de vino)
- 200 g Agua
- 40 g Aceite (de girasol)
- 100 g Miel
- 80 g Harina (de trigo)
- 4 g Sal
- 4 g Cúrcuma
Preparación
- Echar los granos de mostaza junto con el agua y el vinagre en un bol y dejar reposar 8 h.
- Tener pesados el resto de ingredientes.
- Echar los granos de mostaza junto el vinagre y agua que tienen y programar 1 min/ vel 5-7-9 progresivamente en thermomix
- Bajar de las paredes la mostaza , incorporar la harina y poner la tapa sin el cubilete, ponemos a vel 3.5 y vamos echando por el bocal el resto de ingredientes poco a poco.
- Metemos el resultado en botes de cristal y lo dejamos destapado en la nevera las primeras 24h para que se evapore el posible amargor.
- Lista para usar!!
Nutrición por ración
Calorías: 789 kcal · Grasas: 42.1 g · Saturadas: 3.8 g · Hidratos: 80.2 g · Azúcares: 45.6 g · Proteínas: 19.8 g · Fibra: 8.4 g · Sal: 2 g
Trucos de Inés
Fuente:Vorwerk
¿Cuánto reposan los granos de mostaza?
Ocho horas en un bol con el agua y el vinagre antes de triturarlos.
¿Por qué se deja el bote destapado en la nevera?
Las primeras 24 horas va destapado para que se evapore el posible amargor; después ya está lista para usar.