Lomo relleno con salsa de bacon
Raciones: 6 raciones Preparación: 10 MinutosCocción: 1 h. 15 mins. Dificultad: Medio
El lomo de cerdo es una carne sin grasa, si se hace al horno resulta algo seca, por eso necesita una salsa para que resulte más jugosa y tenga una apariencia mejor.
La receta de hoy la podéis acompañar de arroz blanco, puré de patata, unas patatas panaderas o redondas al horno, o una rica ensalada.
Es una receta sencilla y económica también...creo que os va a gustar.
Vamos allá...
Ingredientes
- Para rellenar el lomo:
- 1 kg Lomo (de cerdo entero)
- 200 g Jamón (york o serrano)
- 100 g Queso (yo le puse de Arzúa)
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta (molida)
- Para la salsa:
- 50 g Aceite (de oliva virgen extra)
- 200 g Cebolla
- 100 g Bacon (en tacos)
- 1 diente Ajo
- 100 g Vino (blanco)
- 100 g Agua
- 100 g Queso (philadelphia)
- 1 cucharadita Concentrado (vegetal)
- 1 pizca Pimienta (molida)
Preparación
- Echamos como un litro de agua en el vaso de Thermomix.
- Hacemos unos cortes en el lomo, pero no como se corta normalmente sino perpendicular, no llegamos hasta el fondo.
Colocamos el jamón york o serrano y el queso en las ranuras.
- Extendemos el film transparente sobre el mesado y colocamos el lomo encima y lo apretamos bien ayudados con el film.
- Lo colocamos en el recipiente varoma y programamos 30 min/ varoma/ vel 2.
- Una vez termina el tiempo le damos la vuelta al lomo y programamos de nuevo 25 min/ varoma/ vel 2.
- Cuando finalice lo sacamos, le quitamos el film y lo ponemos en una fuente de horno, y durante 15 min lo hacemos a 180ºC con calor arriba y abajo.
- Mientras preparamos la salsa; echamos en el vaso el aceite, las cebollas en trozos,bacon, el diente de ajo 6 seg/ vel 4.5.
- Bajamos de las paredes hacia el fondo y programamos 5 mi/ varoma/ vel 1.
- Añadimos el vino y programamos de nuevo 2 min/ varoma/ vel 1, no ponemos el cubilete para que evapore el alcohol.
- Incorporamos el agua, el queso, el concentrado vegetal y la pimienta y cocinamos 6 min/ varoma/ vel 3.5.
- Esperamos que baje un pocò la temperatura y trituramos durante 1 min/ vel 10.
- Y ya solo queda emplatar y disfrutar de este delicioso lomo.
Nutrición por ración
Calorías: 565 kcal · Grasas: 37.2 g · Saturadas: 13.9 g · Hidratos: 4.2 g · Azúcares: 2.7 g · Proteínas: 50.1 g · Fibra: 0.6 g · Sal: 2.9 g
Trucos de Inés
Si sois intolerantes a la lactosa, el queso podéis sustituirlo por uno que vosotros uséis habitualmente o por nata sin lactosa.
¿Cómo hago los cortes para rellenar el lomo?
Perpendiculares a como se corta normalmente y sin llegar hasta el fondo; en esas ranuras se colocan el jamón y el queso.
¿Para qué envuelvo el lomo en film?
Para apretarlo bien antes de cocinarlo al vapor; a mitad de cocción se le da la vuelta y al final se le quita el film para terminarlo 15 minutos al horno.
¿Por qué se cocina el vino sin el cubilete?
Para que evapore el alcohol durante esos dos minutos.