Larpeira
Raciones: 8 raciones Preparación: 10 MinutosCocción: 20 MinutosReposo: 2 Horas Dificultad: Medio
La primera vez que probé este postre fue en un taller de thermomix, y me encantó, y a los pocos días en un momento que pude lo hice en casa...y fue todo un éxito.
Ahora lo hacemos a menudo entre otros postres cuando vamos a comer a casa de la familia o los amigos.
Este verano una amiga de mi madre trajo una comprada y os puedo asegurar que la que hacemos en casa está más buena ;-D
Así que vamos allá con al receta....
Ingredientes
- Para el almíbar:
- 50 g Azúcar
- 50 g Anís
- 50 g Agua
- Para la crema pastelera:
- 350 g Leche (entera)
- 2 Huevo
- 50 g Azúcar
- 15 g Maicena
- 1/2 cucharadita Esencia de vainilla
- Para la masa:
- 450 g Harina (de fuerza)
- 1 Huevo
- 30 g Azúcar
- 140 g Leche
- 70 g Mantequilla
- 25 g Levadura (prensada fresca)
- 30 g Anís
- 1 pizca Sal
- Otros ingredientes:
- 1 Huevo (para pintar)
- 50 g Azúcar (humedecido)
Preparación
Preparación del almíbar:
- Ponemos los ingredientes en el vaso y programamos 3 min/100º/vel 3.
reservamos.
Preparación de la crema pastelera:
- Sin que lavemos el vaso echamos los ingredientes y programamos 7 min/90º/ vel 4.
Retiramos a una manga pastelera y reservamos.
Preparación de la masa:
- Sin lavar el vaso echamos los ingredientes de la masa y programamos 3 min/ vel espiga y al finalizar el tiempo la dejamos que levede dentro una media hora.
- Colocamos encima de la bandeja de horno que vayamos a utilizar un papel de horno, echamos la masa y la estiramos con las manos, dándole forma más o menos redonda.
- Con un cuchillo afilado (yo uso un bisturí, gajes del oficio) hacemos líneas en horizontal y vertical formando como una cuadrícula, los cortes hasta la mitad de la masa de profundidad, no lleguéis al fondo.
- Pincelamos con el huevo batido y dejamos leudar una hora.
- Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
- Con la manga pastelera rellenamos todas las cuadrículas, yo introduzco la manga en el hueco para que se me quede bien metida la crema pastelera en todos los huecos.
- Espolvoreo el azúcar humedecido (muy fácil de hacer: en un bol echáis el azúcar seco, os humedecéis los dedos, pero que no goteen agua, los introducimos en el bol y removemos el azúcar).
- Horneamos 20 minutos a 200ºC.
- Al sacar del horno rociamos con el almíbar.
- Dejamos enfriar y a disfrutar.
Nutrición por ración
Calorías: 463 kcal · Grasas: 12.2 g · Saturadas: 6.8 g · Hidratos: 70.5 g · Azúcares: 29.1 g · Proteínas: 11.2 g · Fibra: 1.8 g · Sal: 0.3 g
Trucos de Inés
La fuente de la receta es de thermomix Magazine, con pequeñas variantes.
¿Cómo hago los cortes de la larpeira sin pasarme?
Con un cuchillo bien afilado, formando una cuadrícula, y solo hasta la mitad de profundidad de la masa; no lleguéis al fondo.
¿Cómo consigo que la crema quede bien metida en los huecos?
Yo introduzco la manga pastelera dentro de cada hueco de la cuadrícula al rellenar, así la crema pastelera queda bien metida en todos.
¿Cómo se hace el azúcar humedecido de la larpeira?
Muy fácil: echáis el azúcar seco en un bol, os humedecéis los dedos, sin que goteen agua, los metéis en el bol y removéis el azúcar.
¿Cuándo se le echa el almíbar a la larpeira?
Nada más sacarla del horno la rociáis con el almíbar, y luego dejáis enfriar.