Jamón con salsa agridulce
Raciones: 8 raciones Preparación: 40 MinutosCocción: 1 h. 30 mins. Dificultad: Medio
Esta receta es una de esas que en principio pensáis que no os va a gustar por la combinación de ingredientes, y al probarla os quedáis sorprendidos por el sabor...la primera vez que la probé fue en Valladolid, en el taller de Navidad de 2012 y os puedo asegurar que me hubiese comido más que ese cachinín que dan para probar; estaba exquisito, así que alguna vez más lo hice en casa y seguiremos haciéndola muchas veces más.
vamos allá con la receta....
Ingredientes
- Para la carne:
- 2,5 kg Carne (de jamón deshuesada)
- 150 g Ciruelas (pasas)
- 2 cucharadas Caramelo (líquido)
- 1 cucharada Extracto de buey
- Para la salsa:
- 1 Cebolla
- 3 dientes Ajo
- 250 g Agua
- 2 cucharadas Azúcar
- 1 Coca-Cola (de 330 cc)
- 60 g Mostaza
- 350 g Ketchup
- 50 g Vinagre
- 80 g Aceite de oliva (virgen extra)
- 1 cucharadita Pimienta (negra en grano)
- 1 cucharadita Comino
- 1 cucharadita Orégano
Preparación
- Lo primero que hacemos son unas incisiones de 3-4 cm de profundidad en la carne para poder meter las ciruelas por ellas, en cada orificio se puede meter más de una.
Atamos la carne con hilo fuerte y la metemos dentro de una bolsa especial de asar, echamos dentro el caramelo líquido y el extracto de buey, mezclamos bien todo y reservamos.
- Echamos en el vaso de Thermomix todos los ingredientes de la salsa y trituramos 30 seg/ vel progresiva 5-10.
- Cojemos dos cucharadas colmadas de la salsa y las añadimos dentro de la bolsa de asar, cerramos la bolsa, quitándole todo el aire que contenga y la colocamos en el varoma.
- Colocamos el varoma en su posición y programamos 40 min/ varoma/ vel 1.
- Al finalizar el tiempo le damos la vuelta a la bolsa, con mucho cuidado no os queméis y programamos 30 min/ varoma/ vel 1.
- Mientras precalentamos el horno a 200ºC.
- Retiramos la bolsa de asar y colocamos la carne en la bandeja del horno; la salsa de la bolsa la echamos al vaso junto con la otra y mezclamos 20 seg / vel 3.
- Gratinamos la carne 5-10 min por cada lado.
- Vertemos la salsa en una salsera y servir con la carne fileteada y acompañarla de puré de patata.
- Y a disfrutar!!
Nutrición por ración
Calorías: 804 kcal · Grasas: 45.2 g · Saturadas: 13.7 g · Hidratos: 33.8 g · Azúcares: 27.6 g · Proteínas: 63 g · Fibra: 1.9 g · Sal: 1.9 g
Trucos de Inés
Si no tenéis Thermomix la carne la podéis hacer asada, la salsa en un cazo aparte y después vais bañando poco a poco la carne para que quede tierna y a la vez jugosa. La salsa es un vicio, acabareis con todo el pan ;-))
¿Para qué son las incisiones que se hacen en la carne?
Son cortes de 3-4 cm de profundidad para poder meter las ciruelas pasas dentro; en cada orificio cabe más de una.
¿Puedo hacer este jamón sin Thermomix?
Sí: la carne la hacéis asada, la salsa en un cazo aparte, y vais bañando la carne poco a poco para que quede tierna y a la vez jugosa.
¿Con qué sirvo el jamón con salsa agridulce?
Fileteado, con la salsa en una salsera y acompañado de puré de patata. Os aviso: la salsa es un vicio, acabaréis con todo el pan.