Ensalada de champiñones,garbanzos y rúcula
Raciones: 4 personas Preparación: 5 MinutosCocción: 10 Minutos Dificultad: Medio
Tengo un reto por cumplir y es ponerme al día en la cocina vegana, una de las razones es que tenemos amigos que llevan esa forma de vida y otra porque aunque yo creo que nunca podré ser vegana ya que me gusta demasiado la carne y los pescados ,siempre me gusta innovar, conocer nuevas formas de cocinar, alimentos diferentes .
Una persona vegana es la que no consume alimentos de origen animal, como me dijo un amigo "solo comemos productos que nos de la tierra" e incluso eso lo llevan al ámbito de la ropa, el calzado, cosméticos y productos de limpieza.
Empezaremos por algo fácil como es una ensalada templada...espero que os guste.
Vamos allá....
Ingredientes
- 400 g Garbanzos (cocidos y escurridos)
- 200 g Champiñones (laminados)
- 150 g Rúcula (fresca)
- 1 cucharada Aceite de oliva
- 1 diente Ajo
- 1 pizca Tomillo
- 1 pizca Sal
- 1 cucharada Tomate (frito o natural)
- 1 cucharada Vinagre (balsámico de módena)
- 1 cucharadita Pimentón (dulce)
Preparación
- Pelamos y picamos el ajo, calentamos el aceite a fuego medio, echamos el ajo y cuando empiece a dorarse añadimos los champiñones laminados y lo salteamos como 4 minutos.
- Una vez que comiencen a dorarse los champiñones añadimos el tomillo y los garbanzos ,mezclamos bien y salteamos unos 5-6 minutos más.
- Agregamos el tomate, el vinagre, la sal y mezclamos bien.
- Apartamos del fuego ,añadimos el pimentón ,mezclamos y dejamos que se enfríen.
- Servimos en una fuente junto con la rúcula algo mezclado y si queremos le podemos echar unas gotitas de limón.
- Lista para disfrutar!
Nutrición por ración
Calorías: 169 kcal · Grasas: 5.7 g · Saturadas: 0.7 g · Hidratos: 19 g · Azúcares: 2.4 g · Proteínas: 9.7 g · Fibra: 6.3 g · Sal: 0.8 g
Trucos de Inés
Como opción se puede hacer esta ensalada con lentejas, quinoa o trigo tierno.
Fuente de la receta el libro de Cocina Vegana (creativevegan), libro que me regalaron en el encuentro #VC16
¿Cuándo se añade el pimentón?
Lo último de todo y con la sartén ya apartada del fuego: se mezcla bien y se deja enfriar.
¿Puedo cambiar los garbanzos?
Sí, esta ensalada también se puede hacer con lentejas, quinoa o trigo tierno.