Empanada gallega de bonito
Raciones: 8 raciones Preparación: 20 MinutosCocción: 30 MinutosReposo: 2 Horas Dificultad: Medio
Como gallega que soy que voy a contaros de nuestra gastronomía, para mi es una de las mejores, tenemos una cocina muy variada con productos de excelentes calidades tanto en carnes, pescados, mariscos…
Lo más típico de aquí es el Lacón con grelos, el pulpo a feira, el cocido gallego, las filloas, la tarta de Santiago, y la empanada…ummmm que buena está, da igual de lo que la rellenéis, siempre buenísima, y supongo que sabéis que la podemos rellenar de salado pero también admite dulce.
Creo que he hecho empanada en casa de casi todo, pescado o carne, siempre exquisita, pero sobre todo la relleno de atún porque todos los meses de Julio compramos bonitos de Burela y nos dedicamos a envasarlo en aceite de oliva virgen extra para que nos quede para todo el año (cualquier día os pongo mi receta personal).
Ingredientes
- Para la masa:
- 50 g Agua
- 50 g Vino (blanco)
- 50 g Aceite de oliva (virgen extra)
- 90 g Manteca (de cerdo)
- 2 Huevo (uno es para pintar la masa)
- 30 g Levadura (prensada fresca)
- 450 g Harina (de fuerza)
- 1 cucharadita Sal
- Para el relleno:
- 300 g Cebolla
- 200 g Pimiento (rojo)
- 100 g Tomate (natural o en conserva)
- 50 g Aceite de oliva (virgen extra)
- 1 cucharadita Azúcar
- 1 cucharadita Sal
- 300 g Bonito (en aceite de oliva o escabeche)
- 2 Huevo (duros)
- 75 g Jamón (serrano en taquitos opcional))
Preparación
- Lo primero que hacemos es preparar la masa, echamos en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca. Programamos 1 min/37º/vel 2
- Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos 5 seg/vel 4
- Incorporamos la harina y la sal y damos 10 seg/ vel 6 y al finalizar ponemos de nuevo 2 min/vel espiga.
- Se deja reposar la masa en el vaso aproximadamente 1h hasta que levede (si podéis dejarla 2h mucho mejor porque sube más y además se hace más digestiva la masa).
- Mientras nos ponemos con el relleno, echamos las cebollas en cuartos, el pimiento, el tomate, el aceite, azúcar y sal y programamos 4 seg/ vel5 y luego 15 min/varoma/vel 1 ½.
- Retiramos a un recipiente y añadimos el bonito desmenuzado y escurrido.
- Precalentamos el horno a 200ºc.
- Ya solo queda que la montemos; estiramos bien la mitad de la masa y la colocamos sobre un papel de hornear en la bandeja de nuestro horno. Repartimos el relleno bien por toda la masa sin llegar a los extremos para poder cerrarla luego bien. Por encima de todo repartimos el huevo picado y los taquitos de jamón.
- Cubrimos con la otra mitad de la masa estirada, sellamos los bordes y si nos sobran recortes hacemos “churrillos” para decorar por encima.
- No os olvidéis de hacer un agujerito en medio de la masa, es nuestra “chimenea”. Pintamos con huevo batido y metemos al horno 30 min a 190º y ya tenemos nuestra empanada gallega lista.
Nutrición por ración
Calorías: 577 kcal · Grasas: 31.5 g · Saturadas: 8 g · Hidratos: 47.2 g · Azúcares: 4.2 g · Proteínas: 24.2 g · Fibra: 3 g · Sal: 2.3 g
Trucos de Inés
Si no tenéis Thermomix pero sí una amasadora,podéis seguir los mismos pasos para hacer la masa y el relleno lo hacéis en una cazuela; y sino ya sabéis,a la antigua usanza, mezclar los ingredientes de la masa en un bol y a mancharse las manos y amasar bien hasta que quede una masa manejable y elástica.
¿Cuánto tiempo dejo reposar la masa de la empanada?
Aproximadamente una hora, hasta que levede; pero si podéis dejarla dos horas mucho mejor, porque sube más.
¿Qué hago con los recortes de masa que sobran?
No los tiréis: haced unos churrillos y usadlos para decorar la empanada por encima. Y no os olvidéis del agujerito en el medio de la masa, que es nuestra chimenea.
¿Puedo hacer la empanada gallega sin Thermomix?
Claro: con una amasadora seguís los mismos pasos y el relleno lo hacéis en una cazuela. Y si no, a la antigua usanza: a mancharse las manos y amasar bien hasta que quede una masa manejable y elástica.