Cupcakes de limón
Raciones: 16 unidades Preparación: 10 MinutosCocción: 20 Minutos Dificultad: Medio
Estas tardes de lluvia son un peligro...me meto en la cocina y me lío siempre.
Y la verdad es que no me importa jejeje...mañana voy a trabajar de mañana así que he decidido llevar algo para las compañeras, dulce claro está.
Como ya sabéis en mi casa a los chicos los pierde el chocolate, al verme el pequeño ya me ha insinuado que a él de limón no le gustan los cupcakes, que de paso que estoy horneando unos le podía hacer otros para él, y claro está dicho y hecho.
Vosotros elegís de que os gustan más.
Vamos allá...
Ingredientes
- Para las bases:
- 100 g Aceite de oliva (suave)
- 200 g Azúcar
- 1.5 cucharaditas Levadura (química)
- 200 g Harina
- 100 g Zumo de limón
- 3 Huevo
- Ralladura (de un limón)
- Para la cobertura:
- 200 g Mantequilla (a temperatura ambiente)
- 200 g Azúcar (glas)
- Ralladura (de un limón)
Preparación
- Precalentamos el horno a 180ºc calor arriba y abajo y colocamos nuestras cápsulas dentro de el molde rígido de magdalenas.
- Batimos el aceite, el azúcar y los huevos con unas varillas o robot de cocina.
- Tamizamos la harina con la levadura y lo vamos incorporando a la mezcla anterior.
- Cuando esté homogénea la mezcla añadimos el zumo y la ralladura, integramos bien y repartimos en las cápsulas, hasta las 2/3 partes.
- Horneamos unos 22-24 minutos hasta que salga limpio un palillo o brocheta al pincharlos.
- Mientras enfrían sobre una rejilla preparamos la cobertura.
- Batimos la mantequilla con el azúcar muy muy bien hasta que se vuelva una crema casi blanca y esponjosa (en Thermomix a vel 3.5, en KA con accesorio de pala a vel 6 aproximadamente 5 min), en él último minuto añadimos la ralladura de limón.
- Rellenamos una manga pastelera con la boquilla que más nos guste, yo usé la 2D de wilton comenzando a echar la crema por el exterior hacia el interior para hacer un poco de copa.
- Listos para que los disfrutéis...
Nutrición por ración
Calorías: 307 kcal · Grasas: 17.5 g · Saturadas: 7.7 g · Hidratos: 34.5 g · Azúcares: 25.4 g · Proteínas: 2.7 g · Fibra: 0.3 g · Sal: 0.1 g
Trucos de Inés
¿Hasta dónde lleno las cápsulas?
Hasta las dos terceras partes, y al horno unos 22-24 minutos, hasta que un palillo o brocheta salga limpio al pincharlos.
¿Cuál es el punto de la crema de mantequilla?
Batidla con el azúcar muy muy bien, unos 5 minutos, hasta que se vuelva una crema casi blanca y esponjosa; la ralladura de limón se añade en el último minuto.
¿Cómo decoro con la manga para que haga copa?
Yo uso la boquilla 2D de Wilton y empiezo a echar la crema por el exterior hacia el interior; así va haciendo un poco de copa.