Cupcakes de coco
Raciones: 12 unidades Preparación: 5 MinutosCocción: 25 Minutos Dificultad: Medio
Según la Wikipedia, los cupcakes son "literalmente en español: «pastel en taza»—, es una pequeña porción de torta para una persona. Se hornean en un molde igual que el de magdalenas y similar al del muffins, llamados cápsulas.
Normalmente es confundido con los muffins y con las magdalenas, aunque presentan muchas diferencias".
La receta que hice hoy es muy fácil, y la base de este cupcake servirá como base para otros muchos, cambiáis la leche de coco por vainilla o por leche simplemente y ya lo único que hay que hacer es cambiar el frosting y así tenemos varios Cupcakes de diferentes sabores y presencia.
Como yo en casa tenía leche de coco y coco rallado que no sabía que hacer con ellos pues lo empleé en ellos.
Vmos allá con la receta...
Ingredientes
- Para las bases:
- 200 g Harina (de trigo o s/gluten para celíacos)
- 200 g Azúcar
- 3 Huevo
- 150 g Mantequilla
- 1 1/2 cucharadita Levadura (química)
- 50 g Leche (entera de vaca/ sin lactosa/ de almendra,avena ,arroz...)
- 50 g Leche (de coco)
- Para el frosting:
- 100 g Mantequilla (a tª ambiente)
- 250 g Azúcar (glas)
- 3 gotas Zumo (de limón)
- 100 g Queso (cremoso de untar frío)
- 30 g Mascarpone
- 1 cucharada Leche
- 5 gotas Licor (de Malibú)
- Coco (rallado)
Preparación
Como hacer las bases:
- Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y preparamos la bandeja de los cupcakes con las cápsulas de papel.
- En el vaso de thermomix colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la mantequilla y el azúcar ,programamos 3 min/ vel 3.5, que quede bien integrado .
- Sin tiempo programamos vel 3 y vamos echando uno a uno los huevos por el bocal, que se vaya integrando el anterior antes de echar el siguiente.
- Seguidamente vamos echando la harina y la levadura por el bocal y una vez integrada añadimos la leche (de lo que hayamos preferido nosotros, en mi caso de vaca) y de coco; dejamos como 40 seg que se integre todo bien.
- Repartimos en las cápsulas , algo más de la mitad y al horno durante unos 20-25 min a 180º.
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Preparación del frosting:
- Tamizamos el azúcar glas para que no tenga grumos (si no tenéis hecho lo hacéis en 15 seg/ vel 10).
- Echamos en el vaso de Thermomix la mantequilla que ha de estar como pomada y el azúcar glas y batimos 2 min/ vel 3
- Añadimos las gotas de limón, el Malibú, la leche y mezclamos 5 seg/ vel 5.
- Incorporar el queso y el Mascarpone (si no tenéis lo podéis sustituir por más queso cremoso) y batimos 1 min/ vel 4.
- Ha de quedar una consistencia cremosa, si no lo vamos a usar al momento lo meteremos en la manga pastelera y al frigorífico.
- Decoramos los cupcakes ya fríos ayudándonos de una manga pastelera con la boquilla que más os guste, espolvorearemos con un poco de coco rallado.
- Y a disfrutar!
Nutrición por ración
Calorías: 435 kcal · Grasas: 23.6 g · Saturadas: 15 g · Hidratos: 50.7 g · Azúcares: 38.7 g · Proteínas: 4.3 g · Fibra: 0.7 g · Sal: 0.3 g
Trucos de Inés
Si tenéis una KA comenzaréis a velocidad media,al final alta para que se integren bien los ingredientes.
¿Cuánto relleno cada cápsula de cupcake?
Algo más de la mitad, y al horno unos 20-25 minutos a 180 grados. Después, a enfriar completamente sobre una rejilla antes de decorar.
¿Puedo sustituir el mascarpone del frosting?
Sí, si no tenéis lo sustituís por más queso cremoso.
¿Qué leche puedo usar en la masa de los cupcakes?
Los 50 g de leche pueden ser de vaca, sin lactosa, de almendra, avena o arroz, la que prefiráis; además van los 50 g de leche de coco.
¿Algún truco para que el frosting quede cremoso?
La mantequilla ha de estar como pomada, el azúcar glas tamizado para que no tenga grumos y el queso bien frío. Si no lo usáis al momento, a la manga pastelera y al frigorífico.