Cupcakes de coco
Raciones: 12 unidades Preparación: 5 MinutosCocción: 25 Minutos Dificultad: Medio
Según la Wikipedia, los cupcakes son "literalmente en español: «pastel en taza»—, es una pequeña porción de torta para una persona. Se hornean en un molde igual que el de magdalenas y similar al del muffins, llamados cápsulas.
Normalmente es confundido con los muffins y con las magdalenas, aunque presentan muchas diferencias".
La receta que hice hoy es muy fácil, y la base de este cupcake servirá como base para otros muchos, cambiáis la leche de coco por vainilla o por leche simplemente y ya lo único que hay que hacer es cambiar el frosting y así tenemos varios Cupcakes de diferentes sabores y presencia.
Como yo en casa tenía leche de coco y coco rallado que no sabía que hacer con ellos pues lo empleé en ellos.
Vmos allá con la receta...
Ingredientes
- Para las bases:
- 200 g Harina (de trigo o s/gluten para celíacos)
- 200 g Azúcar
- 3 Huevo
- 150 g Mantequilla
- 1 1/2 cucharadita Levadura (química)
- 50 g Leche (entera de vaca/ sin lactosa/ de almendra,avena ,arroz...)
- 50 g Leche (de coco)
- Para el frosting:
- 100 g Mantequilla (a tª ambiente)
- 250 g Azúcar (glas)
- 3 gotas Zumo (de limón)
- 100 g Queso (cremoso de untar frío)
- 30 g Mascarpone
- 1 cucharada Leche
- 5 gotas Licor (de Malibú)
- Coco (rallado)
Preparación
Como hacer las bases:
- Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y preparamos la bandeja de los cupcakes con las cápsulas de papel.
- En el vaso de thermomix colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la mantequilla y el azúcar ,programamos 3 min/ vel 3.5, que quede bien integrado .
- Sin tiempo programamos vel 3 y vamos echando uno a uno los huevos por el bocal, que se vaya integrando el anterior antes de echar el siguiente.
- Seguidamente vamos echando la harina y la levadura por el bocal y una vez integrada añadimos la leche (de lo que hayamos preferido nosotros, en mi caso de vaca) y de coco; dejamos como 40 seg que se integre todo bien.
- Repartimos en las cápsulas , algo más de la mitad y al horno durante unos 20-25 min a 180º.
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Preparación del frosting:
- Tamizamos el azúcar glas para que no tenga grumos (si no tenéis hecho lo hacéis en 15 seg/ vel 10).
- Echamos en el vaso de Thermomix la mantequilla que ha de estar como pomada y el azúcar glas y batimos 2 min/ vel 3
- Añadimos las gotas de limón, el Malibú, la leche y mezclamos 5 seg/ vel 5.
- Incorporar el queso y el Mascarpone (si no tenéis lo podéis sustituir por más queso cremoso) y batimos 1 min/ vel 4.
- Ha de quedar una consistencia cremosa, si no lo vamos a usar al momento lo meteremos en la manga pastelera y al frigorífico.
- Decoramos los cupcakes ya fríos ayudándonos de una manga pastelera con la boquilla que más os guste, espolvorearemos con un poco de coco rallado.
- Y a disfrutar!
Nutrición por ración
Calorías: 435 kcal · Grasas: 23.6 g · Saturadas: 15 g · Hidratos: 50.7 g · Azúcares: 38.7 g · Proteínas: 4.3 g · Fibra: 0.7 g · Sal: 0.3 g
Trucos de Inés
Si tenéis una KA comenzaréis a velocidad media,al final alta para que se integren bien los ingredientes.