Cordero lechal guisado
Raciones: 10 personas Preparación: 2 HorasCocción: 2 Horas Dificultad: Fácil
De todas las veces que había comido cordero fue al horno, aunque alguna vez lo hemos hecho a la parrilla que sale exquisito.
Nuestro amigo Manolo, alias Zolder, nos lo ha preparado guisado y tengo que decir que es la manera que más me gusta esta carne.
La ha acompañado de castañas y setas y eso le da un toque especial.
Un guiso de los de toda la vida, de los de mojar pan hasta saciarnos, una deliciosa comida.
No sé si vosotros lo habéis hecho alguna vez guisado, animaos a hacerlo porque queda buenísimo.
Vamos allá con la receta que es muy fácil...
Ingredientes
- 1 Cordero (lechal de más o menos 6 kilos)
- 1 Cebolla
- 2 dientes Ajo
- 1 ramita Perejil
- 1 Tomate (grande)
- 300 g Champiñones (frescos)
- 200 g Castañas
- 1/2 botella Vino (Albariño)
- Sal
- Pimienta
- Patata
Preparación
- Cortamos en cordero en porciones no muy grandes.
- Aderezamos la carne con una picada de ajo y perejil.
- Doramos la carne en una sartén para sellarla.
- Mientras en la olla que vayamos a guisar doramos la cebolla bien picadita con los dientes de ajo picados y un poco de aceite de oliva.
- Una vez dorados vamos incorporando la carne que hemos pasado por la sartén.
- Incorporamos a la olla el vino blanco, el tomate picado, los champiñones enteros o en láminas (como vosotros queráis) y dejamos que se vaya cocinando a fuego medio tapado.
- Pasada como una hora salpimentamos e incorporamos las castañas y dejamos que se cocine bien y coja todos los sabores.
- Mientras pelais patatas, las cortáis en cuarterones o redondas y las freís un poco solamente para que cojan color dorado.
- Incorporamos las patatas al guiso y lo dejáis unos 15 minutos más.
- Y listo para disfrutar esta deliciosa comida!
Nutrición por ración
Calorías: 908 kcal · Grasas: 52.9 g · Saturadas: 23.5 g · Hidratos: 37.3 g · Azúcares: 4.7 g · Proteínas: 63.5 g · Fibra: 4.3 g · Sal: 1.3 g
Trucos de Inés
¿Por qué doro el cordero antes de guisarlo?
Para sellar la carne. Antes la aderezo con una picada de ajo y perejil y la paso por la sartén, y luego ya va a la olla con la cebolla y el ajo dorados.
¿Cuándo echo las castañas?
Pasada más o menos una hora de cocción a fuego medio y tapado, junto con la sal y la pimienta. Así les da tiempo a coger todos los sabores sin deshacerse.
¿Las patatas van crudas al guiso?
No, las corto en cuarterones o redondas y las frío un poco solo para que cojan color dorado. Se incorporan al final y se dejan unos 15 minutos más.