Congrio guisado

Me encanta el pescado! Y en mi casa a los chicos no les gusta mucho que se diga, son carnívoros totalmente, pero de vez en cuando a los más pequeños los engaño metiéndolo en albóndigas, en croquetas...
El congrio de hoy me lo han regalado... Bueno en realidad cuatro hermosos congrios; los ha pescado Gonzalo, un amigo nuestro que de vez en cuando va a pescar a la provincia de Pontevedra y trae unos hermosos ejemplares; por eso la receta de hoy es gracias a él.
El congrio es un pescado muy parecido a una anguila, con el cuerpo cilíndrico y no tiene escamas.
Con su cabeza se hace un fumet muy sabroso.
La parte mejor es la abierta, de la cabeza hasta el medio aproximadamente, es la que menos espinas tienes; a partir de ahí es un cúmulo de espinas muy difíciles de sacar y casi imposible comer, hay que tener cien mil ojos en el plato.
Su carne es poco rica en proteínas pero éstas son de alto valor biológico.
En cuanto a las vitaminas, podemos encontrar escasas cantidades del tipo B, como las vitaminas B1, B2 y B3 y del tipo D. La más destacable en su composición es la vitamina A, siendo el pescado más rico en este nutriente, exceptuando las angulas y las anguilas.

Entre los minerales hay que destacar la presencia de fósforo, potasio y magnesio.
Y tiene muy pocas calorías así que es perfecto ;-))
Hoy lo voy a hacer en un guiso acompañado de unas verdurillas, delicioso.
Vamos allá..