Masa madre
Reposo: 2 hs. 48 mins. Dificultad: Medio
"La masa madre es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos, como los cereales, y bacterias presentes en el medio ambiente, en especial levaduras como la Saccharomyces cerevisiae, responsable también de la fermentación del vino y la cerveza.
Tradicionalmente ha servido para hacer fermentar el pan, antes de que existiese la levadura comercial. Es el homólogo de términos como sourdough en inglés, Sauerteig en alemán o levain en francés. Es por tanto un tipo de levadura, aunque el pan elaborado con este método se suele denominar “de levadura natural” o incluso “sin levadura”.
Se suele elaborar a partir de cereales como el trigo o el centeno. Los panaderos desde antiguo guardan la masa madre, ya sea en estado líquido o como un trozo de masa (separado del pan justo antes de la cocción), para la elaboración diaria del pan incorporándole harina y los demás elementos de que se vaya a componer el pan. Las cepas de levadura de la masa madre son relativamente resistentes a las bajas temperaturas (más que las de la levadura comercial) por eso se pueden almacenar “vivas” alimentándolas con harina y agua; o bien en estado pasivo, adormecidas a bajas temperaturas, por ejemplo en la nevera (siempre sobre cero)." (Fuente: Wikipedia)
Me he decidido a crearla para casa y poder hacer pan tradicional, he seguido las instrucciones de Iban Yarza en su libro "larouse del pan " que os lo aconsejo.
Vamos allá con el día a día ...
Ingredientes
- 50 g Harina (de trigo o centeno (en mi caso))
- 40 g Agua
Preparación
- 1º Día
En un tarro echamos 50 g de harina, en mi caso de centeno, y 40 g de agua, removemos bien y tapamos hasta el día siguiente.
- 2º Día
Posiblemente no veáis cambio ninguno, removemos bien todo y la dejamos hasta el día siguiente.
- 3º Día
Igual este día veis alguna burbujilla, quitáis dos cucharadas de la mezcla y añadís dos cucharadas de harina de nuevo y 1 y 1/2 de agua, removemos bien y volvemos a tapar.
- 4º-5º Día
Repetimos la operación del 3º dia.
- 6º Día
Seguramente hoy ya tendréis la masa más activa, retiramos la mitad de la mezcla y añadimos de nuevo 2 cucharadas de harina y una de agua, remover bien y tapar.
- 7º día
Nuestra masa madre ya está activa,si queremos ya podemos utilizarla o sino la podemos guardar en la nevera para no tener que alimentarla todos los días y la refrescamos el día que la vayamos a utilizar para hacer pan; yo la antigua que tenía lo hacía una vez a la semana.
- Animaos a hacerla... Puede durarnos hasta años si la cuidamos bien.
Nutrición por ración
Calorías: 44 kcal · Grasas: 0.1 g · Saturadas: 0 g · Hidratos: 9 g · Azúcares: 0.1 g · Proteínas: 1.2 g · Fibra: 0.4 g · Sal: 0 g
Trucos de Inés
¿Tengo que alimentar la masa madre todos los días?
Una vez activa, no: la guardáis en la nevera y la refrescáis el día que la vayáis a usar para hacer pan. Yo con la antigua que tenía lo hacía una vez a la semana.
¿Cuándo sé que mi masa madre ya está activa?
Hacia el sexto día la veréis mucho más activa y al séptimo ya podéis utilizarla o guardarla en la nevera.
¿Cuánto puede durar una masa madre?
Si la cuidáis bien, puede duraros hasta años. Animaos a hacerla.