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Cheesecake con mermelada de mora

Cheesecake con mermelada de mora

Raciones: 6 raciones Preparación: 10 MinutosCocción: 1 h. 15 mins.Reposo: 4 Horas Dificultad: Medio
Hoy tocaba sí o sí tarta de queso en casa, además voy de noche a trabajar y llevaré un trocito para tomar con mi compañera Eva, que es una apasionada de la cocina, y nos pasamos los ratos libres que tenemos en el turno para hablar de cocina ;-)))
Llevo varios días viendo como Alma Obregón anuncia la salida de su libro solo de Cheesecakes, y a mi me llega hoyyyyyy!! seguro que me va a encantar, y en honor a eso además hago una tarta de queso con mermelada de moras, una mermelada que hice este verano pasado y está de vicio.
Así que vamos allá con la receta... :-))

Ingredientes

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Trituramos las galletas ,le añadimos la mantequilla fundida y el azúcar, hacemos como una pasta y rellenamos la base de nuestro molde, de 20 cm desmontable, en este caso. Reservamos en la nevera.
  3. Echamos en el vaso de Thermomix el queso junto con el azúcar y la harina y mezclamos durante al menos 1.5 min/ vel 4.5.
  4. Incorporamos uno a uno los huevos, ponemos el Thermomix a vel 4 y sin pararlo vamos incorporando por el bocal, una vez terminemos con los huevos añadimos por el bocal la vainilla y la nata y dejamos como 30-40 seg para que la mezcla esté homogénea.
  5. Sacamos la base de la nevera y le echamos con cuidado la mezcla.
  6. La metemos al horno a 180º C con calor arriba y abajo durante 15 minutos, y una vez termine ese tiempo dejamos otros 60-70 min a 120ºC.
  7. Dejamos que la tarta se enfríe a temperatura ambiente antes de meterla en el frigorífico sino se nos va a cortar la superficie con el cambio de calor a frío.
  8. La dejamos al menos 2-3 h en la nevera antes de echar la mermelada de moras y servir.
  9. Podéis poner mermelada de moras o salsa de moras: 300 g moras + 70 g azúcar glas+ 2 cucharadas de maicena. Ponemos a fuego lento y removemos sin parar hasta que las moras estén echas puré. Dejamos que enfríe antes de verter sobre la tarta.

Nutrición por ración

Calorías: 840 kcal · Grasas: 55.2 g · Saturadas: 32.9 g · Hidratos: 72.5 g · Azúcares: 53.5 g · Proteínas: 14.7 g · Fibra: 1.1 g · Sal: 1.5 g

Trucos de Inés

Fuente : Alma Obregón
Si lo hacéis con la KitchenAid seguís los mismos pasos que con Thermomix, usáis la pala mezcladora a velocidad 2-3; si lo hacéis con batidora de varillas igualmente, lo importante es que la mezcla quede homogénea, sin grumos.

¿A qué temperatura se hornea la cheesecake?
En dos tiempos: 15 minutos a 180ºC y después otros 60-70 minutos bajando el horno a 120ºC.

¿Por qué se corta la superficie de la tarta?
Por el cambio brusco de calor a frío: dejad que se enfríe a temperatura ambiente antes de meterla en el frigorífico, y luego al menos 2-3 horas de nevera antes de servirla.

¿Puedo hacer la salsa de moras en casa?
Sí: 300 g de moras, 70 g de azúcar glas y 2 cucharadas de maicena a fuego lento, removiendo sin parar hasta que las moras estén hechas puré; dejad que enfríe antes de verterla sobre la tarta.

¿Cómo la adapto para celíacos?
Con galletas sin gluten para la base y cambiando las dos cucharadas de harina por harina de arroz o maicena.

Receta de El Toque de Inés — www.eltoquedeines.es/recetas/cheesecake-con-mermelada-de-moras/