Callos “veganos “ o garbanzos con setas
Raciones: 4 personas Preparación: 10 MinutosCocción: 20 Minutos Dificultad: Fácil
Os gustan los callos?
No es de mis platos favoritos pero depende de quien los cocine me gustan.
Creo que no llegan a volverme loca por la carne que lleva, el estómago, es una parte que me da como repelús, supongo que es porque no puedo con las vísceras, nunca me han gustado .
Pero tengo que reconocer que si están muy bien cocinados son un bocado rico, delicioso acompañado de un rico vino tinto mejor.
Pues la receta de hoy no son callos en realidad, son garbanzos con setas, pero si solo nos fiamos de la apariencia y de la foto, pasa muy bien por los callos de toda la vida.
Son callos “veganos” porque no llevan carne, de ningún tipo ni chorizo ni jamón con lo que es más saludable y es menos calórica.
Os gustaría probarlos?
Pues vamos allá con la receta de los callos “veganos” o garbanzos con setas…
Ingredientes
- 400 g Garbanzos (cocidos)
- 2 dientes Ajo
- 150 g Cebolla
- 40 g Aceite de oliva
- 500 g Setas (de cardo)
- 300 g Caldo (de verduras)
- 1 cucharada Pimentón (dulce)
- 100 g Tomate (frito)
- 1 Cayena
- 1/2 cucharadita Comino (en polvo)
- 1 cucharadita Sal
- Pimienta negra (molida)
- Albahaca (seca o fresca para espolvorear)
Preparación
- Aclarar los garbanzos cocidos (1 bote) para quitarle el líquido a ir trae; reservamos.
Con thermomix:
- Echamos los ajos, cebollas y el aceite , troceamos 4 seg/ vel 5 y cocinamos 10 min/ 120º/ vel 1.
- Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos las setas troceadas en trozos de más o menos 2 cm y el pimentón; programamos 2 min/ 120º/ giro inverso/ vel 1.
- Añadimos el tomate frito, dos cucharadas de garbanzos , la cayena partida, el comino y la pimienta molida, la sal y el caldo. Ponemos los garbanzos en el varoma y lo situamos en su posición.
- Cocinamos 10 min/ varoma/ giro inverso/ vel cuchara.
- Cuando termine el tiempo retiramos el varoma y echamos los garbanzos en el vaso, programamos 2 min/ 100º/ giro inverso/ vel cuchara.
- Espolvoreamos con albahaca .
Listos para disfrutar!
Sin thermomix:
- Picamos pequeñito la cebolla y los ajos, sofreímos con el aceite hasta que esté doradito y blando.
- Le incorporamos las setas cortadas en trozos de 2 cm de largas más o menos , el pimentón y las rehogamos un par de minutos.
- Es hora de añadir el tomate frito, dos cucharadas de garbanzos, la cayena partida, el comino y la pimienta molida, la sal y el caldo.
- Cocinamos como unos 10 minutos para que las setas se cocinen bien.
- Lo último es añadir los garbanzos restantes y cocinarlos dos minutos solamente porque es solo para que cojan todo el sabor de la receta.
- Si queréis le echáis un poquitín de albahaca picada o molida.
Y listo para disfrutar!
Nutrición por ración
Calorías: 289 kcal · Grasas: 13.6 g · Saturadas: 1.8 g · Hidratos: 27.6 g · Azúcares: 6.4 g · Proteínas: 11.7 g · Fibra: 9 g · Sal: 2.3 g
Trucos de Inés
¿Por qué los garbanzos se añaden casi al final?
Porque ya vienen cocidos y solo necesitan un par de minutos de guiso, únicamente para que cojan todo el sabor de la receta.
¿Van todos los garbanzos a la vez?
No: dos cucharadas se incorporan con el tomate, el caldo y las especias, y el resto se añade al final. En thermomix ese resto se calienta en el varoma mientras se hace la salsa.