"Brevas" de mamá
Raciones: 8 unidades Preparación: 15 MinutosCocción: 5 MinutosReposo: 1 Hora Dificultad: Medio
Seguro que tenéis recuerdos de cuando fuisteis pequeños y que jamás se olvidan.
Muchos de los que yo tengo van asociados a algo de comer o recetas jejeje...ya se veía venir.
Entre los que guardo con más cariño referidos a alguna comida tienen que ver con una pastelería de Ourense.
Ya ha cerrado hace muchos años, pero que buenos recuerdos nos quedaron.
Se llamaba "La Coruñesa" y tenía unos dulces impresionantes de ricos.
Entre los más famosos estaban los "jesuitas" y las "brevas".
Los jesuitas eran hojaldre relleno de cabello de ángel y por encima llevaba almendras laminadas tostadas.
Y las brevas eran una masa esponjosa rellena de crema pastelera, se me parecen mucho a los que hoy son la masa de las berlinesas, pero eran de color oscuro.
Si hoy estuviese abierta fijo que les preguntaría de donde venía ese color casi negro pero ya no tengo la oportunidad.
Mi padre encargaba los pasteles allí muy a menudo, era ver el paquete de la pastelería entrar y mis hermanos y yo nos relamíamos.
Me encantan esos recuerdos!
La receta de hoy la ha hecho mi madre, a la que le gusta mucho la repostería.
Le ha llamado "brevas" porque su sabor nos recuerda mucho a ellas aunque no tienen ese color.
Raro es el fin de semana que mi madre no hace postre.
Aunque ahora están mucho por la costa de Lugo porque mi padre se ha jubilado, me envía fotos de lo que hace.
Sus amigos están encantados porque siempre tienen algo con lo que acompañar el café.
Pues aquí os dejo la receta de mi madre, y su foto, están buenísimas y espero que las hagáis y me contéis que os ha parecido.
Vamos allá...
Ingredientes
- Para la masa:
- 250 g Leche
- 25 g Levadura (fresca)
- 75 g Azúcar
- 2 Huevo
- 75 g Mantequilla
- 600 g Harina (de fuerza)
- 1 pizca Sal
- Para el relleno:
- 100 g Azúcar
- 500 g Leche
- 50 g Maicena
- 3 Huevo
- Azúcar (avainillado)
Preparación
Preparación de la masa:
- Si tenéis thermomix echamos en el vaso la leche y programamos 1 min/ 37º/ vel 1.
(si no tenéis la atemperáis un poco pero no mas de 40º porque sino la levadura no hará su función)
- Incorporamos la levadura y programamos 20 seg/ vel 2.
(sin thermomix mezcláis ayudados de una varilla)
- Por último echamos el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente y los huevos, mezclamos 30 seg/ vel 2.
(si tenéis una batidora de mano o de vaso hacéis igualmente)
- Sólo nos queda incorporar la harina y amasar 1 min/ vel espiga.
Dejáis leudar unos 30 minutos tapada la masa en un bol.
- Una vez pasado el tiempo estiramos la masa con el rodillo que nos quede de un grosor de unos dos cm.
- Podemos cortar con un cortapastas de forma alargada o redondo.
- Los dejamos levedar unos 30 minutos.
- Freímos en abundante aceite, pero que no esté caliente en exceso porque se os tostarán mucho por fuera y no termina de hacerse bien por dentro.
- Vamos dejándolos que escurran el exceso de aceite sobre papel absorbente y nos ponemos a hacer el relleno.
Crema pastelera:
- Echamos todos los ingredientes en el vaso de Thermomix y programamos 7 min/90º/ vel 4.
- Sin Thermomix se hace en un olla y removiendo continuamente para que no se os pegue porque sino luego le dará mal sabor a toda la crema.
La maicena la disolvéis antes es un poco de la leche que tenemos y se la vamos incorporando a la mezcla una vez que esté empezando a hervir, no dejéiss de remover hasta que se espese.
- Y a rellenar! cada breva la abrimos un poco y rellenamos con la crema pastelera.
- Le damos una vuelta en un plato con azúcar mezclado con una cucharadita de azúcar avainillado.
- Listas para disfrutar!
Nutrición por ración
Calorías: 573 kcal · Grasas: 15.2 g · Saturadas: 8.2 g · Hidratos: 91.2 g · Azúcares: 32 g · Proteínas: 15.4 g · Fibra: 2.3 g · Sal: 0.4 g
Trucos de Inés
¿A qué temperatura debe estar la leche para la levadura?
Templada pero no a más de 40 grados, porque si no la levadura no hará su función.
¿Por qué mis brevas quedan crudas por dentro al freírlas?
Seguramente el aceite está caliente en exceso: debe ser abundante pero sin pasarse, porque si no se tuestan mucho por fuera y no terminan de hacerse bien por dentro.
¿Cómo hago la crema pastelera sin que se pegue?
Removiendo continuamente, porque si se pega le da mal sabor a toda la crema. La maicena se disuelve antes en un poco de la leche y se incorpora cuando empieza a hervir, sin dejar de remover hasta que espese.