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Tortas de aceite y anís

Tortas de aceite y anís

Raciones: 14 unidades Dificultad: Medio

Que ganas tenía de hacer tortas  de aceite y anís ! De siempre me han encantado, la primera vez que las probé fue en una excursión con el colegio, íbamos a Granada y las monjas carmelitas nos dieron un paquete de ellas a cada una para el viaje. Me supieron a gloria! “Las tortas de aceite de oliva tienen un origen muy antiguo, y multitud de variantes por todo el Mediterráneo.

Como el pan de cañada aragonés, las tortas son el primer producto que el panadero mete en el horno, ya que aportan la humedad y temperatura necesarias para los panes siguientes. Se desconoce el origen de las tortas de aceite. En España, los estudios de pastelería apuntan hacia recetas árabes, judías o mozárabes de la mitad meridional de la península ibérica.“ Es una receta típica andaluza, con ingredientes comunes y no son tan difíciles de hacer, cualquiera puede hacerla en casa y disfrutar en cualquier momento. He usado aceite Arbequina de aceites Abril, es el más adecuado para los postres. Las habéis hecho alguna vez? Os gustan las tortas  de aceite ? Animaros a hacerlas algún día que tengáis tiempo para disfrutar del amasado y el estirado de la masa. Vamos allá con la receta de estas Tortas de aceite y anís…

Ingredientes

Preparación

    Sin thermomix:
    1. En una sartén calentamos el aceite de oliva virgen extra junto con el anís en grano.
    2. Cuando empiece a chisporrotear, retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar.
    3. En un bol grande mezclamos los ingredientes secos añadimos el aceite con el anís, el agua y el licor de anís.
    4. Removemos con una cuchara y, cuando no podamos más metemos las manos y amasamos la mezcla.
    5. Cubrimos el recipiente con un paño o papel film, dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen (aproximadamente es una hora).
    6. Desgasificamos la masa y dividimos en 14 bolas de peso similar (podéis ir pesándolas para que os queden todas parecidas)
    7. Boleamos cada porción de masa, aplastamos con la palma de la mano y estiramos con un rodillo hasta dejarla lo más fina posible (darle forma redonda).
    8. Colocamos las tortas sobre bandejas de horno cubiertas con papel sulfurizado.
    9. Espolvoreamos cada torta con azúcar, yo las pincho un poco por toda la superficie.
    10. Cocinamos en el horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo, durante unos 6-7 minutos, hasta que comiencen a tomar color dorado.
    11. Retiramos y dejamos enfriar .
    Con thermomix:
    1. Calentamos el aceite de oliva virgen extra y el anís en grano programando 5 minutos/ temperatura 100º/velocidad 1.
    2. Dejamos enfriar dentro del vaso 20 minutos.
    3. Añadimos el resto de ingredientes y programamos 5 minutos/ velocidad espiga (función amasado).
    4. Dejamos reposar en el vaso una hora.
    5. Precalentamos el horno a 200º C.
    6. Desgasificamos la masa y la dividimos en 14 porciones de igual peso que boleamos, aplastamos con la palma de la mano y estiramos con un rodillo hasta dejarla muy fina.
    7. Colocamos las tortas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, espolvoreamos con azúcar, pinchamos la superficie un poco.
    8. Cocinamos durante 6-7 minutos o hasta que estén doradas.
    9. Retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar antes de retirar y consumir.

    Nutrición por ración

    Calorías: 148 kcal · Grasas: 5.9 g · Saturadas: 0.8 g · Hidratos: 20.1 g · Azúcares: 7.3 g · Proteínas: 2.3 g · Fibra: 0.6 g · Sal: 0.1 g

    Trucos de Inés

    ¿Puedo hacer las tortas con Thermomix?
    Sí. Caliento el aceite con el anís en grano 5 minutos a 100º y velocidad 1, dejo enfriar 20 minutos dentro del vaso, añado el resto de ingredientes y amaso 5 minutos en velocidad espiga. El reposo de una hora lo hago en el propio vaso.

    ¿Por qué hay que calentar el aceite con el anís antes de amasar?
    El anís en grano se infusiona en el aceite hasta que empieza a chisporrotear, y entonces retiro la sartén del fuego. Es importante dejarlo enfriar antes de mezclarlo con la harina y el resto de ingredientes.

    ¿Cómo consigo que queden bien finas?
    Divido la masa desgasificada en 14 bolas de peso parecido, y os aconsejo pesarlas para que salgan todas iguales. Después aplasto cada bola con la palma de la mano y estiro con el rodillo lo más fina que pueda, dándole forma redonda. Yo además las pincho un poco por toda la superficie.

    ¿Cuánto tiene que reposar la masa?
    A temperatura ambiente hasta que doble su volumen, que suele ser aproximadamente una hora. Después se desgasifica y ya se divide en porciones.

    Receta de El Toque de Inés — www.eltoquedeines.es/recetas/tortas-de-aceite-y-anis/