Roscón de Reyes
Raciones: 10 raciones Preparación: 15 MinutosCocción: 30 MinutosReposo: 3 Horas Dificultad: Difícil
Si hay algo que yo recuerde típico de las navidades es el chocolate con churros de la noche de fin de año y el chocolate con roscón de Reyes...además de los turrones, polvorones, roscos, mazapanes y mil dulces más.
En casa siempre, siempre mi madre tenía Roscón la mañana de reyes, y a mi me encantaba y me sigue gustando. Adoro ese olor típico del roscón en casa y hoy añoraba eso, así que lo primero que hice fue montar el árbol de Navidad y después me puse con el roscón a la faena, ya sabéis que lo más importante es el tiempo de reposo, es imprescindible.
Supongo que habréis visto un montón de páginas web o blogs con recetas de roscón, al final prácticamente todos son iguales, yo sigo haciendo la primera que hice cuando tuve mi primera Navidad mi Thermomix, y es la que sigo haciendo.
Si no tenéis Thermomix, y tenéis una amasadora seguís los mismos pasos, si no tenéis ni una ni otra pues a mano, con nuestras manos llevaremos más trabajo pero será recompensado con lo bueno que os va a salir.
Vamos allá con la receta....
Ingredientes
- Para el prefermento:
- 70 g Leche (entera)
- 10 g Levadura (prensada fresca)
- 1 cucharadita Azúcar
- 130 g Harina (de fuerza)
- Para la masa:
- 150 g Azúcar
- 1 Piel de limón
- 1 Piel de naranja
- 60 g Leche
- 70 g Mantequilla
- 2 Huevo
- 20 g Levadura (prensada fresca)
- 20 g Agua (de azahar)
- 450 g Harina (de fuerza)
- 1 pizca Sal
- Para decorar:
- 1 Huevo (abatido para pintar)
- 50 g Almendra (laminadas)
- Fruta (escarchadas)
- 50 g Azúcar (humedecido)
- 1 Figurita (De sorpresa y/o un haba)
Preparación
- Lo primero que hacemos es preparar el prefermento, introducimos los ingredientes en el Thermomix y programamos 20 seg/vel 4.
Sacamos y formamos una bola que metemos en un bol cubierta de agua templada y esperamos a que flote que es más o menos 15 minutos.
- Mientras echamos el azúcar, la piel de los cítricos y programamos 20 seg/ vel 10.
- Añadimos la leche, mantequilla, los dos huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina y la pizca de sal ...si la bola de masa ya flota se la añadimos, sino esperamos a que flote y cuando sea así para dentro del vaso.
- Mezclamos 30 seg/ vel 6.
- Programamos 3 min/ vel espiga.
- Dejamos la masa en el vaso y tapamos toda la máquina a poder ser con una bolsa isotérmica para que nos mantenga el calor y doble su tamaño que es aproximadamente 1 h. La masa ha de salir por el bocal.
- Bajamos la masa hacia las cuchillas una vez haya transcurrido el tiempo y programamos 1 min/ vel espiga.
- Sacamos la masa del vaso y formamos una bola; introducimos dos dedos en el centro y vamos abriendo poco a poco la masa la vez que extendemos haciendo el roscón, ha de quedar un agujero bastante grande porque después al levedar si es pequeño se cerraría.
- Lo colocamos sobre un papel de horno en la bandeja que vayamos a usar (por la parte de abajo introducimos nuestra figurita y/o el haba).
- Pintamos con el huevo batido, colocamos las frutas y las almendras y espolvoreamos con el azúcar humedecido.
- Dejamos reposar a que doble su volumen.
- Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.
- Cuando el roscón esté preparado lo metemos al horno 5 minutos a 200º y 20 minutos a 180º.
- Dejar enfriar y si quieres lo podéis rellenar de nata montada, de trufa, de moka o crema pastelera.
En mi casa les gusta así sin nada.
- Y a disfrutar!
Nutrición por ración
Calorías: 431 kcal · Grasas: 10.7 g · Saturadas: 4.6 g · Hidratos: 71.9 g · Azúcares: 30.5 g · Proteínas: 9.7 g · Fibra: 2.5 g · Sal: 0.2 g
Trucos de Inés
Para hacer azúcar humedecido echáis el azúcar en una taza, os humedecéis dos dedos, pero que no gotee agua, y los metéis dentro de la taza, moviendo bien el azúcar, así os quedara increíble.
Fuente de la receta: libro imprescindible TM31
¿Cómo sé que el prefermento del roscón está listo?
Formáis una bola, la metéis en un bol cubierta de agua templada y esperáis a que flote, que son más o menos 15 minutos.
¿Por qué el agujero del roscón tiene que ser tan grande?
Porque después, al levedar, la masa crece y si el agujero es pequeño se cerraría.
¿Cómo hago el azúcar humedecido para decorar el roscón?
Echáis el azúcar en una taza, os humedecéis dos dedos, sin que goteen, y los metéis dentro moviendo bien el azúcar; os quedará increíble.
¿Se puede rellenar el roscón de Reyes?
Sí, una vez frío lo podéis rellenar de nata montada, trufa, moka o crema pastelera. En mi casa les gusta así, sin nada.