Rollo de pistachos con crema pastelera

Ingredientes

• Para la crema pastelera:
• 500 g Leche
• 50 g Maicena
• 100 g Azúcar
• 3 Huevo
• 1 cucharadita Vainilla
• Para el rollo completo:
• 8 hojas Pasta filo
• 3-4 cucharadas Mantequilla
• 250 g Pistachos (sin sal pelados y picados)
• Crema pastelera

Preparación

1. Preparamos la crema pastelera para que luego se nos enfríe un poco antes de montar el rollo.
2. En el vaso de thermomix echamos todos los ingredientes y programamos 8 min/90º/ vel 4.
3. Si no tenéis thermomix podéis hacerlo a mano en un cazo al fuego, pero no os olvidéis de remover seguido hasta que espese para que no se pegue que luego sabe a “chamuscadita”.
4. Reservamos y dejamos enfriar la crema pastelera.
5. Ponemos como 3-4 cucharadas de mantequilla a derretir en el microondas.
6. Colocamos una hoja de masa filo en el mesado y pintamos con un pincel la superficie con la mantequilla derretida.
7. Colocamos encima otra hoja, volvemos a pintar y así seguido con todas las hojas del masa filo.
8. La última hoja ya no pintamos con la mantequilla (no hace falta untarlas mucho, solo un poco para que se adhieran unas a otras).
9. Sobre la última hoja extendemos la crema pastelera templada, con cuidado dejando los bordes libres de la masa.
10. Esparcimos por encima los pistachos picados.
11. Los bordes que tenemos sin crema ni pistachos los metemos hacia adentro, como pegándolos a los pistachos.
12. Cerramos enrollándolo sobre sí mismo, dejamos el cierre por debajo para que no se nos abra durante el horneado y los extremos los cerráis como si fuese un saquito, o hacia abajo .
13. Colocamos sobre papel de horno.
14. Hacemos unos cortes en la superficie con un cuchillo afilado y con cuidado.
15. Pintamos con un poco de mantequilla y metéis al horno a 180º (ya precalentado) durante unos 30-35 minutos, que os quede doradito.
16. Una vez pasado el tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar.
17. Una vez frío espolvoreamos con azúcar glas.
18. Y a disfrutar!

Nutrición por ración

Calorías: 432 kcal · Grasas: 22.6 g · Saturadas: 6.4 g · Hidratos: 45.8 g · Azúcares: 18.3 g · Proteínas: 12.9 g · Fibra: 3.8 g · Sal: 0.3 g

Trucos de Inés

¿Cómo hago la crema pastelera sin Thermomix?
A mano en un cazo al fuego, pero sin olvidaros de remover seguido hasta que espese para que no se pegue, que luego sabe a chamuscadita. En Thermomix son 8 minutos a 90º y velocidad 4.

¿Cuánta mantequilla pongo entre las hojas de filo?
Solo un poco, lo justo para que se adhieran unas a otras. La última hoja ya no se pinta.

¿Cómo evito que el rollo se abra en el horno?
Se meten hacia dentro los bordes que quedaron sin crema ni pistachos, se enrolla dejando el cierre por debajo y los extremos se cierran como un saquito o doblados hacia abajo.

¿Cuándo le pongo el azúcar glas?
Cuando esté frío. Antes van 30-35 minutos de horno a 180º, con unos cortes en la superficie hechos con un cuchillo afilado, hasta que quede doradito.