Mejillones en escabeche
Raciones: 12 raciones Preparación: 10 MinutosCocción: 15 MinutosReposo: 48 Horas Dificultad: Medio
Tenía ganas de hacer mejillones en escabeche y llegó el día.
La semana pasada fuimos a comer con unos amigos, Santi y Marisa, a Celanova.
Comimos de lujo, la verdad sea dicha.
Nos llevaron a una vinoteca que me encantó no sólo por sus vinos sino por el local, renovado pero con estilo antiguo y a destacar la amabilidad de la dueña.
Venden conservas buenísimas y nos trajimos unas cuantas para casa.
Pero Santi nos tenía un regalo entre otros... unos mejillones en escabeche hechos por el mismo.
No tardé ni dos minutos en pedirle la receta, con las ganas que tenía de hacerlos.
Me la dio, nunca le falla y la verdad es que una vez que los probamos lo corroboramos.
Es una receta muy fácil, no lleva mucho tiempo, pero se necesita una buena materia prima.
Aquí los mejillones no son difíciles de encontrar, sobre todo en los supermercados Gadis, salen buenísimos.
Si sois de fuera de Galicia y no los dais conseguido, en Mariscos O Grove tienen venta online; si entráis en www.mariscosogrove.com podéis echar un vistazo.
Así que después de esto nos dispusimos en casa con la receta.
Y aquí os la dejo, a ver qué os parece.
Vamos allá...
Ingredientes
- 2 kg Mejillones (frescos)
- 3/4 vaso Aceite de oliva (virgen extra)
- 1/4 vaso Vinagre (de manzana)
- 2 dientes Ajo
- 1 cucharadita Sal
- 1 Cayena ((opcional))
- 3 hojas Laurel
- 1 cucharada Pimentón (dulce)
Preparación
- Lo primero hacemos los mejillones, echando en una olla como dos vasos de agua, una vez que empiece a coger temperatura echamos loan mejillones y tapamos.
- Han de hacerse un par de minutos para que abran todos.
- Retiramos del agua, dejamos enfriar un poco y retiramos la carne de las conchas.
- Si veis que tienen "barbas" se los retiráis, quedan mejor sin eses pelillos por ahí.
- Los reservamos.
- En una sartén echamos el aceite; una vez que alcance temperatura como para freír sin que llegue a humear retirando de del fuego y echamos los ajos laminados bien finos.
- Removemos con cuidado para que se hagan pero no llegarán a quemarse porque no lo tenemos al fuego.
- Incorporamos el pimentón dulce, la sal y removemos bien.
- Colocamos los mejillones en un recipiente, mejor de cristal alargado,con tapa, le ponemos las hojas de laurel encima, la cayena (opcional) y vertemos el líquido todo por encima.
- Por último echamos sobre todo el vinagre.
- Le damos unos meneitos, tapamos y dejamos a temperatura ambiente.
- Al día siguiente le damos unas vueltas al Tupper para que se impregne todo bien.
- Dejamos otro día a temperatura ambiente y ya esta noche listos para consumir y meter en tarros y a la nevera.
- Listos para disfrutar!!
Gracias Santi Feijoo por la receta ;-))
Nutrición por ración
Calorías: 145 kcal · Grasas: 12.3 g · Saturadas: 1.8 g · Hidratos: 1.9 g · Azúcares: 0 g · Proteínas: 6.3 g · Fibra: 0 g · Sal: 0.8 g
Trucos de Inés
¿Cómo doro los ajos sin quemarlos?
Con la sartén fuera del fuego: caliento el aceite hasta temperatura de freír sin que llegue a humear, retiro y entonces echo los ajos laminados bien finos; removiendo con cuidado se hacen pero no llegan a quemarse.
¿Cuándo se pueden comer estos mejillones?
No el mismo día: al siguiente se le dan unas vueltas al recipiente para que se impregne todo bien, se deja otro día a temperatura ambiente y esa noche ya están listos para consumir, meter en tarros y a la nevera.
¿Cómo abro los mejillones frescos?
Al vapor: dos vasos de agua en una olla y, cuando empiece a coger temperatura, se echan los mejillones y se tapa; en un par de minutos abren todos. Si tienen barbas, retirádselas, quedan mejor sin esos pelillos.